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Mon concept, Mes glaces
La promesse du goût en fermant les yeux !
La fabrication
Mes glaces sont fabriquées à Marseille par mon artisan qui utilise des fruits et légumes frais de saison et de la région.
Notre proximité et nos échanges réguliers me permettent de créer des saveurs sur mesure, propres à La Mignonne.
Je mets un point d’honneur à vous proposer des glaces sans arômes artificiels, sans conservateurs et avec une teneur en sucre réduite au maximum.
Les créations se font aussi en fonction des disponibilités des produits.
De l’idée à la réalisation
Il n’y a qu’un pas.
Mes idées de saveurs me viennent de mes nombreux voyages, notamment en Asie et en Amérique latine.
Le sorbet açaí par exemple, que j’ai découvert au Brésil il y a quelques années. Quelle belle découverte !
Un vendeur ambulant en bord de plage, un service ensoleillé et généreux, le tour est joué.
Cette baie d’Amazonie m’a séduite. Inhabituelle, gourmande et saine. C’était évident pour moi de vous la proposer, de vous la faire découvrir.
Pour cela j’ai du trouver le bon sourcing, faire élaborer plusieurs recettes afin de retranscrire au plus proche ce goût d’ailleurs, essayer, recommercer et valider.
Voilà un exemple de création, d’élaboration et de créativité.
Sucré salé dans un cornet
C’est la phrase que vous retrouvez sous mon logo. Ma baseline.
Celle qui donne envie ou qui fait peur parfois.
Je suis adepte du sucré salé et je dois cela à mes voyages.
Les thaïlandais proposent par exemple le Mango sticky rice. Du riz, de la mangue, du sésame et du lait de coco.
Les péruviens m’ont fait découvrir des ceviches avec du maïs, des agrumes, de l’avocat et de la mangue.
Une vraie inspiration.
L’association de saveurs sucrées et salées est clairement ce qui me différencie.
C’est souvent grâce à cela que je marque les esprits.
Je peux faire découvrir à votre enfant une glace chèvre avec un sorbet framboise hibiscus et un topping speculos, sur La Corniche vers 16h.
Vous pouvez surprendre vos invités avec du sorbet roquette associé à de la glace sésame noir, ou bien leur faire déguster un sorbet chocolat noir avec du topping huile d’olive.
Je trouve que le sucré salé ouvrent les esprits, titillent nos papilles et nous font voir grand.
Le but est de revoir nos classiques, de mettre en avant une saveur, ou bien de découvrir un aliment sous forme de glace.
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